部分优质红酒装瓶后并非即刻饮用凤凰策略，而是需要在瓶中继续陈年。
这个过程中，酒液中的单宁会逐渐柔和，香气会从新鲜果香转化为皮革、松露等 tertiary 香气。
适合陈年的红酒通常酸度和单宁充足，能支撑长期演化。但并非所有红酒都适合陈年，大部分日常饮用的红酒建议在 1-3 年内饮用，才能尝到最佳的新鲜风味。
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